【摘 要】近年來,楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托百縣千企聯(lián)姻工程搭建的校企合作平臺,積極開展人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與改革。本文以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例,從人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新平臺、實踐和成效三個方面進行了闡述,以期提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,促進我國酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 工學(xué)交替 培養(yǎng)模式

基金項目:陜西省教育廳2016年度科學(xué)研究項目《高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式研究與實踐》(項目編號:16JK1869)。

楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦于2002年。近年來,學(xué)院認真貫徹國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》等文件精神,依托百縣千企聯(lián)姻工程搭建校企合作平臺,積極開展人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與改革。酒店管理專業(yè)以“技術(shù)技能人才”為培養(yǎng)目標,采取“工學(xué)交替”的培養(yǎng)模式,構(gòu)建“四位一體”模塊化課程體系,形成“四個三”頂崗實習(xí)運行機制,推行現(xiàn)代教學(xué)方式,人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提升。本文以學(xué)院酒店管理專業(yè)為例,研究與探索“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式,以期創(chuàng)新高等職業(yè)教育辦學(xué)機制,加強酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作,提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,增強我國酒店業(yè)人才核心競爭力,促進我國酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

百縣千企聯(lián)姻工程為人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新搭建企業(yè)平臺

為了進一步深化教育教學(xué)改革,2009年學(xué)院實施“百縣千企”聯(lián)姻工程,通過外引內(nèi)聯(lián)等多種方式與全國142個縣政府和1332家企業(yè)建立了長期合作關(guān)系。酒店管理專業(yè)與西安溫德姆至尊豪享來酒店、寧波洲際酒店等35家企業(yè)建立合作關(guān)系,就訂單培養(yǎng)、專業(yè)實習(xí)、學(xué)生就業(yè)、課程建設(shè)、員工培訓(xùn)、技能大賽、項目研究等內(nèi)容開展合作,形成西安、北京、上海、廣州和鄂爾多斯五大實習(xí)基地,為專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新搭建企業(yè)平臺。

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐

在人才培養(yǎng)模式實踐的過程中,實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與工作實際相結(jié)合,突出學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)技能培養(yǎng),適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展新形勢,真正實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)“零對接”。

1.以職業(yè)發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)培養(yǎng)目標

通過企業(yè)走訪、行業(yè)座談、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、畢業(yè)生回訪等,學(xué)院對國內(nèi)120多家高星級酒店的崗位設(shè)置及人才需求狀況進行了廣泛調(diào)查,明確了酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的崗位群。針對酒店行業(yè)需求,遵循酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)律,將酒店管理專業(yè)的就業(yè)崗位群分為初始就業(yè)崗位群和發(fā)展就業(yè)崗位群。初始就業(yè)崗位群主要是高端酒店的服務(wù)員,包括前廳接待員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、銷售服務(wù)員等崗位。發(fā)展就業(yè)崗位群主要是高端酒店各部門的領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理。最后,對酒店職業(yè)崗位進行分析,掌握酒店崗位職業(yè)能力。通過酒店崗位職業(yè)能力確定專業(yè)培養(yǎng)目標:能在高星級商務(wù)酒店、高級度假酒店、國際會議中心、酒店管理公司、豪華國際郵輪、連鎖餐飲公司等單位從事服務(wù)與管理工作的技術(shù)技能人才。

2.注重“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng),構(gòu)建“四位一體”模塊化課程體系

酒店管理專業(yè)成立由學(xué)校教師和企業(yè)專家組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會,召開人才培養(yǎng)方案修訂研討會,打破原來由必修課和選修課構(gòu)成的傳統(tǒng)課程體系,創(chuàng)建由通識課、專業(yè)課、個性發(fā)展課和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課組成的“四位一體”模塊化課程體系(見圖1)。其中,通識課包括公共基礎(chǔ)課、文化藝術(shù)課和行為養(yǎng)成課;專業(yè)課包括專業(yè)平臺課、專業(yè)核心課、專業(yè)拓展課和綜合能力培養(yǎng);個性發(fā)展課包括舞蹈類、聲樂類、書畫藝術(shù)類、體育類專業(yè)專項技能和證書類;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課包括職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、論文及專利、社會實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐。這些課程體系注重學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),優(yōu)化了人才培養(yǎng)過程,推動了教育模式改革,真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會需求對接。

3.突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié),構(gòu)建“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式

按照校企合作的辦學(xué)思路,創(chuàng)新形成“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式(見圖2)。這種模式遵循由淺入深的學(xué)習(xí)規(guī)律和酒店行業(yè)職業(yè)發(fā)展規(guī)律,以理論知識為鋪墊,將能力培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)全過程,讓學(xué)生在真實的工作環(huán)境中逐步掌握酒店專業(yè)知識和技能,使學(xué)生的角色由學(xué)習(xí)者向服務(wù)者、管理者、經(jīng)營者逐漸轉(zhuǎn)變。第一學(xué)年設(shè)置專業(yè)認知實習(xí),為期1周,使學(xué)生了解酒店行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢;第二學(xué)年設(shè)置企業(yè)實踐,為期12周,使學(xué)生掌握酒店基本服務(wù)技能;第三學(xué)年設(shè)置畢業(yè)頂崗實習(xí),為期18周,進行綜合能力培養(yǎng)。這樣,每學(xué)年都進行1次“學(xué)?!髽I(yè)”的循環(huán),形成了“工學(xué)交替、分段循環(huán)、層級遞進”的辦學(xué)特色。

4.規(guī)范頂崗實習(xí)管理,建立“四個三”頂崗實習(xí)運行機制

經(jīng)過10年的實踐與探索,形成“四個三”頂崗實習(xí)運行機制(見圖3),規(guī)范了頂崗實習(xí)管理,提高了實踐教學(xué)的質(zhì)量。

(1)三重機構(gòu),強化管理

為了加強頂崗實習(xí)管理工作,學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生成立了相應(yīng)的管理機構(gòu)。學(xué)校成立由二級學(xué)院院長負責(zé),院辦公室、學(xué)生工作辦公室和教研室相關(guān)人員參與的管理機構(gòu);企業(yè)成立由總經(jīng)理負責(zé),人力資源部和實習(xí)學(xué)生所在部門相關(guān)人員參與的管理機構(gòu);根據(jù)學(xué)生頂崗實習(xí)的具體情況,設(shè)立實習(xí)小組、團支部和黨小組,協(xié)助做好實習(xí)管理工作。

(2)三方協(xié)議,維護權(quán)益

為了維護頂崗實習(xí)學(xué)生和學(xué)校的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國教育法》《中華人民共和國職業(yè)教育法》《中華人民共和國勞動法》和教育部關(guān)于職業(yè)學(xué)校學(xué)生頂崗實習(xí)有關(guān)管理規(guī)定,學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生簽訂三方實習(xí)協(xié)議,明確各自的權(quán)利與義務(wù)。

(3)三項制度,明確職責(zé)

為了規(guī)范頂崗實習(xí)管理工作,學(xué)校及時出臺了《頂崗實習(xí)教師管理制度》《頂崗實習(xí)學(xué)生管理制度》和《頂崗實習(xí)企業(yè)職責(zé)》三項實習(xí)管理制度,將實習(xí)指導(dǎo)教師、實習(xí)學(xué)生和實習(xí)企業(yè)的職責(zé)制度化。

(4)三方考核,綜合評價

建立由學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生進行的三方考核體系。根據(jù)頂崗實習(xí)期間學(xué)生的具體表現(xiàn),指導(dǎo)教師、企業(yè)管理人員和學(xué)生實習(xí)組長共同參與,對頂崗實習(xí)做出綜合評價,給出實習(xí)成績和學(xué)分。實習(xí)結(jié)束后,及時評選“優(yōu)秀實習(xí)生”,并頒發(fā)獎學(xué)金和榮譽證書。

5.推行現(xiàn)代教學(xué)方式,注重動手操作能力培養(yǎng)

在“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式實施過程中,改變傳統(tǒng)以“教師為中心”的教學(xué)方法,推行以“學(xué)生為中心”的現(xiàn)代教學(xué)方法,如:參與式教學(xué)法、項目驅(qū)動法、任務(wù)導(dǎo)向法等,改變學(xué)生被動學(xué)習(xí)的方式,培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力。

在已建成精品資源共享課、微課等基礎(chǔ)上,學(xué)校與企業(yè)合作共建酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫,將企業(yè)的服務(wù)過程、工作流程等信息及時傳送到課堂,使兼職教師在工作現(xiàn)場進行專業(yè)教學(xué),實現(xiàn)資源共享。結(jié)合中餐宴會主題設(shè)計和西餐宴會服務(wù)技能大賽的開展,在課程教學(xué)中嵌入專業(yè)技能競賽的標準,實現(xiàn)“以賽促學(xué)、以賽促教”,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,提升學(xué)生的專業(yè)技能。

創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的成效

通過實施“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式,讓學(xué)生以“準員工”的身份參與實際工作,既培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能,又提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。這種培養(yǎng)模式被社會普遍認可,實現(xiàn)了學(xué)生角色向員工角色轉(zhuǎn)變,使學(xué)習(xí)生涯與職業(yè)發(fā)展對接,實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)的共贏發(fā)展。

1.人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提升

酒店管理專業(yè)將學(xué)生學(xué)習(xí)與工作緊密結(jié)合起來,學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)明顯提升了。在頂崗實習(xí)中,涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的實習(xí)生,得到企業(yè)的表揚與肯定,部分學(xué)生還獲得了合作企業(yè)的獎學(xué)金。近三年,在專業(yè)技能大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等活動中,學(xué)院先后有5人獲得省級一等獎、3人獲得國家級二等獎。

學(xué)生因“誠信奉獻、技能過硬”受到用人單位的高度認可,就業(yè)崗位和薪資待遇明顯提升,畢業(yè)生出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面,北京建國飯店、蘇州凱悅酒店等大型企業(yè)連續(xù)3年到學(xué)院招聘學(xué)生。據(jù)統(tǒng)計,近三年酒店管理專業(yè)就業(yè)率高達100%。通過畢業(yè)生回訪得知,大部分畢業(yè)生已成為酒店的骨干,出現(xiàn)了一大批主管、經(jīng)理、總監(jiān),甚至是副總經(jīng)理、總經(jīng)理。

2.教學(xué)團隊實力顯著增強

在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的過程中,打造了一支由27名教師和33名企業(yè)人員組成的“雙師型”教學(xué)團隊,有效發(fā)揮兼職教師優(yōu)勢,實現(xiàn)教師授課場地企業(yè)化,使教育教學(xué)與工作情境相融合。近年來,學(xué)院有3名教師入選國家旅游局鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)專家?guī)欤?名教師被陜西省旅游局聘為“酒店星評員”,10名教師被合作企業(yè)聘為顧問,1名教師被評為省級職教名師。學(xué)院先后承擔(dān)國家旅游局、陜西省教育廳、楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院等各級科研項目22個,發(fā)表科研論文25篇,出版“十二五”規(guī)劃和高職規(guī)劃教材12本。

3.培養(yǎng)模式得到社會認可

2009年,該人才培養(yǎng)模式榮獲“第三屆全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)優(yōu)秀成果一等獎”,2012年,又獲得教育部旅游教指委“教學(xué)成果三等獎”。2016年,酒店管理專業(yè)作為陜西省“一流專業(yè)”和學(xué)院“追趕超越建設(shè)專業(yè)”立項建設(shè),溫德姆酒店管理學(xué)院(教育部高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃項目)立項建設(shè)。

學(xué)院是陜西省旅游定點培訓(xùn)院校、中職師資培訓(xùn)基地和中國旅游協(xié)會理事單位,每年承辦大量的培訓(xùn)、會議和技能大賽,通過這些機會推廣專業(yè)建設(shè)成果,使廣大酒店從業(yè)者受益。

近年來,北京經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等30多所兄弟院校相繼到學(xué)院學(xué)習(xí)專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗,充分發(fā)揮了示范、輻射和帶動作用。

參考文獻:

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