[摘 要]隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及其安全度的要求越來越高，加之現(xiàn)代加工技術(shù)的飛速發(fā)展，食品的制作工藝更加多樣化。針對(duì)這一變化，我們的教學(xué)模式也要適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需要，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，尤其是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下的本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，難免存在時(shí)間安排不合理、重視意識(shí)不夠、選題范圍窄、配套設(shè)備落后等問題。新的時(shí)期應(yīng)“隨需而變”，結(jié)合市場(chǎng)的導(dǎo)向，精準(zhǔn)培養(yǎng)，建立導(dǎo)師制，提早進(jìn)行專業(yè)思維的導(dǎo)入，拓寬校外合作渠道，有重點(diǎn)地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研發(fā)思維。

[關(guān)鍵詞]精準(zhǔn)培養(yǎng) 食品科學(xué)與工程 畢業(yè)設(shè)計(jì) 創(chuàng)新思考

基金項(xiàng)目：西北大學(xué)2018年度“本科教育質(zhì)量提升計(jì)劃”項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：JX18148）。

我國(guó)高等教育發(fā)展已步入一個(gè)新的時(shí)期，由以前的廣泛提高全民素質(zhì)深化為發(fā)展內(nèi)涵、提升質(zhì)量，全面提高人才培養(yǎng)能力，培養(yǎng)社會(huì)所需人才、有用之才。對(duì)于本科院校與產(chǎn)業(yè)結(jié)合較緊密的食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)來說，食品科學(xué)與工程專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)的基本理論和知識(shí)為主要學(xué)科基礎(chǔ)，培養(yǎng)食品行業(yè)的創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才，使其具備獨(dú)立進(jìn)行食品加工工藝設(shè)計(jì)、加工設(shè)備選用、工廠設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)管理與質(zhì)量監(jiān)控、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和產(chǎn)品營(yíng)銷等專業(yè)發(fā)展能力[1]。在扎實(shí)學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，以目標(biāo)導(dǎo)向引領(lǐng)，以精準(zhǔn)培養(yǎng)護(hù)航，將學(xué)生培養(yǎng)成了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、緊跟學(xué)科前沿發(fā)展、具有國(guó)際化視野、創(chuàng)新思維和工科實(shí)踐素養(yǎng)的社會(huì)亟需人才，從而推進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速健康的發(fā)展。

食品科學(xué)與工程專業(yè)精準(zhǔn)培養(yǎng)的時(shí)代背景及必要性

新時(shí)期，我國(guó)人民的收入水平已明顯增加，十九大報(bào)告指出，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，其中人民美好生活需要就包含有對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、個(gè)性化、多樣化等的要求。

1.食材來源的多樣化

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，植物性食材來源有天然種植的、培育的、轉(zhuǎn)基因的；動(dòng)物性的有養(yǎng)殖的、野生的、仿制的，還有一些以前未被開發(fā)的食用、藥用的動(dòng)植物現(xiàn)在也成了食材的來源。鑒于食材來源的多元化，就需要用食品科學(xué)手段去確定每一樣食材是否安全、可否食用，食材如何搭配才能滿足人類生長(zhǎng)每一階段身體的營(yíng)養(yǎng)需求，以保證機(jī)體的健康生長(zhǎng)發(fā)育。

2.食品生產(chǎn)工藝手段的多樣化

隨著經(jīng)濟(jì)高速的發(fā)展與科技的快速進(jìn)步，我國(guó)的食品生產(chǎn)除了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)之外，工業(yè)化生產(chǎn)已成為食品生產(chǎn)的一個(gè)重要部分。目前，食品生產(chǎn)領(lǐng)域已開發(fā)研制了很多食品儀器設(shè)備，很多食品都已實(shí)現(xiàn)了流水線式制作，如灣仔碼頭水餃等產(chǎn)品的全鏈條生產(chǎn)線自動(dòng)化制作。制作食品的任何一個(gè)流程和環(huán)節(jié)都需要先了解食材的特性，以保證在制作的過程中食材的營(yíng)養(yǎng)成分不流失或盡量減少食材營(yíng)養(yǎng)的流失，同時(shí)還要保證加工后的食材具有良好的形狀。這些都需要食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人才做好前期的相關(guān)研究和實(shí)踐探索工作。

由此可見，高校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才是時(shí)代發(fā)展的必然，是社會(huì)發(fā)展的需要。高校人才培養(yǎng)的基本職能是通過教學(xué)培養(yǎng)和科研服務(wù)向社會(huì)輸送各類人才，而培養(yǎng)的人才是否符合社會(huì)的需求、是否具備解決實(shí)際問題的能力及自我提升發(fā)展的能力，即畢業(yè)要求達(dá)成度是衡量與評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)一個(gè)很重要的指標(biāo)[2]。

現(xiàn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的模式及存在的問題

1.現(xiàn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的模式

大部分高校將畢業(yè)設(shè)計(jì)作為考核學(xué)生最終畢業(yè)水平達(dá)成度的一個(gè)指標(biāo)，初衷是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)完所有的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程之后進(jìn)行一個(gè)綜合水平的檢驗(yàn)，時(shí)間一般安排在第八學(xué)期的3月份至5月份，考核形式往往以論文的形式來呈現(xiàn)。

這樣的安排對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的大部分學(xué)生來說，課題構(gòu)思的時(shí)間短，基本落腳在“針尖”一點(diǎn)，無法由知識(shí)點(diǎn)組成知識(shí)線，更談不上由知識(shí)線再構(gòu)成知識(shí)面，常常與實(shí)際生產(chǎn)相脫節(jié)。此外，畢業(yè)設(shè)計(jì)開展期經(jīng)常是學(xué)生找工作或準(zhǔn)備研究生復(fù)試的時(shí)間，學(xué)生的重心都在其他方面，很少有人能全身心地去開展畢業(yè)設(shè)計(jì)。學(xué)生找到工作或者考上研究生后，他們更難以集中精力繼續(xù)象牙塔里的畢業(yè)設(shè)計(jì)，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計(jì)成了畢業(yè)前的一個(gè)走走形式的程序而已，畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量并不是很高。

2.對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)的重視意識(shí)不夠

畢業(yè)設(shè)計(jì)的初衷本來是讓學(xué)生利用在大學(xué)階段所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，圍繞某一設(shè)計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)課題，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下獨(dú)立思考，發(fā)揮出自己的聰明才智進(jìn)行創(chuàng)造性思維活動(dòng)，以及實(shí)踐活動(dòng)的一項(xiàng)非常重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[3]，是對(duì)四年學(xué)業(yè)的一次綜合性檢驗(yàn)與提升。畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量直接反映一個(gè)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)掌握的程度及指導(dǎo)實(shí)踐的效果和被社會(huì)認(rèn)可的程度。然而，由于學(xué)生的重視度不夠，他們認(rèn)為與找工作、考研或者說自己未來的前途相比，大學(xué)學(xué)習(xí)過程中最后階段的畢業(yè)設(shè)計(jì)就排在了一個(gè)次要的位置。社會(huì)行業(yè)的重視不夠，一般來說，社會(huì)行業(yè)不考核學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)情況，也不會(huì)以畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量的好壞決定錄用與否。三是學(xué)校培養(yǎng)重視不夠，學(xué)校考慮到學(xué)生被其他方面的事情分散過多的精力和時(shí)間，就只能通過降低考核標(biāo)準(zhǔn)來放學(xué)生“出關(guān)”，從而造成最終的畢業(yè)設(shè)計(jì)檢驗(yàn)淪為了一個(gè)走過程的程序。

3.選題范圍窄、局限性大

如果學(xué)生在四年的學(xué)習(xí)過程中未進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)思維培訓(xùn)，那么在畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)常出現(xiàn)不知如何甄選課題、不知如何將課題研究與實(shí)踐接軌，更不知如何將課題成果用于指導(dǎo)實(shí)踐。通常是教師根據(jù)自己所了解的情況列出眾多課題名單，學(xué)生再從名單中選擇一個(gè)課題進(jìn)行研究。然而教師所列的項(xiàng)目清單往往是立足于自己的知識(shí)和研究范疇的，或者是通過網(wǎng)絡(luò)或研讀文獻(xiàn)整理出來的。由于大部分教師長(zhǎng)期在校園里，對(duì)市場(chǎng)與工廠的實(shí)際情況了解較少，導(dǎo)致所選課題與市場(chǎng)需求結(jié)合不緊密，不能反映出食品產(chǎn)業(yè)在研發(fā)、生產(chǎn)、管理方面所存在的關(guān)鍵問題。此外，畢業(yè)課題的選題范圍也比較窄，重復(fù)率高，創(chuàng)新性不足，做不到因材施教，[4]精準(zhǔn)培養(yǎng)。

4.軟硬件條件有待加強(qiáng)

近年來，由于高校招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，學(xué)生人數(shù)持續(xù)增加，但是教育資源未能及時(shí)有大的提升，尤其是師資隊(duì)伍、科研經(jīng)費(fèi)、實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等硬件，這是各高校普遍存在且亟須解決的問題。[5]大部分高校實(shí)驗(yàn)資源缺乏且比較落后，從生產(chǎn)實(shí)踐的角度來說，企業(yè)為了有營(yíng)業(yè)收入和創(chuàng)造更多價(jià)值，會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更新?lián)Q代，儀器也會(huì)隨之更新。但是大部分高校財(cái)力有限，儀器設(shè)備的更新速度慢，久而久之，就會(huì)在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)上與行業(yè)發(fā)展相脫節(jié)，學(xué)生學(xué)校掌握的知識(shí)無法指導(dǎo)具體的實(shí)踐，他們畢業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容也無法和實(shí)踐緊密結(jié)合。

食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新思考

1.建立“導(dǎo)師制”，不同階段精準(zhǔn)導(dǎo)入專業(yè)思維

學(xué)生步入大學(xué)前，只是進(jìn)行了基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)專業(yè)的概念知之甚少，選擇某一專業(yè)的時(shí)候要么是受家庭影響，要么只是從感性的角度去認(rèn)識(shí)專業(yè)。因此，入學(xué)之初即為學(xué)生指定專業(yè)導(dǎo)師，學(xué)生可進(jìn)入導(dǎo)師實(shí)驗(yàn)室，初步了解專業(yè)知識(shí)。在二三年級(jí)時(shí)隨著學(xué)生專業(yè)知識(shí)的初步建立，然后再結(jié)合他們自己的研究興趣可申請(qǐng)調(diào)換導(dǎo)師，同時(shí)組建創(chuàng)新研究小課題組，申請(qǐng)校創(chuàng)（即校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項(xiàng)目）、省創(chuàng)、國(guó)創(chuàng)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等各類項(xiàng)目，使專業(yè)概念的導(dǎo)入逐步深化。為立項(xiàng)的研究小組選擇導(dǎo)師，學(xué)院內(nèi)部資助，深化學(xué)生的專業(yè)思維，為最終取得一個(gè)優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)?！皩?dǎo)師制”就是要精準(zhǔn)對(duì)接、全員育人、全過程育人、全方位育人，不把畢業(yè)設(shè)計(jì)僅僅看成學(xué)生本科學(xué)習(xí)的一個(gè)階段，而是大學(xué)四年全過程精準(zhǔn)導(dǎo)入與全方位的一個(gè)培養(yǎng)。

2.廣泛建立校外實(shí)習(xí)基地，拓寬理論與實(shí)踐結(jié)合的渠道，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)實(shí)踐

開展食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科教育需要廣泛地與食品類企業(yè)建立長(zhǎng)期且穩(wěn)定的聯(lián)系，將其拓展為校園理論教育之外的實(shí)踐教育基地。學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的過程中如果有新的想法與思路，可隨時(shí)與企業(yè)進(jìn)行溝通與交流，甚至赴企業(yè)實(shí)地參觀。一些成熟的理念可在企業(yè)專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行研發(fā)與生產(chǎn)。

高校與企業(yè)間通過緊密合作來建立有效的互動(dòng)機(jī)制，形成高?！髽I(yè)人才培養(yǎng)聯(lián)合體。培養(yǎng)過程實(shí)行“學(xué)校導(dǎo)師＋企業(yè)導(dǎo)師”聯(lián)合指導(dǎo)的“雙導(dǎo)師制”模式，發(fā)揮校內(nèi)外導(dǎo)師各自的優(yōu)勢(shì)，共同對(duì)學(xué)生的研究課題和生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決專業(yè)實(shí)際問題的能力，使學(xué)生具備較高的社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)素養(yǎng)、人文精神和團(tuán)隊(duì)合作精神等。[6]

精準(zhǔn)對(duì)接學(xué)生的入職，能根據(jù)學(xué)生興趣及其在校參與各類競(jìng)賽和項(xiàng)目的情況，為學(xué)生推薦適合他們自身實(shí)際的企業(yè)類型，盡量做到符合學(xué)生興趣，達(dá)到理論知識(shí)與實(shí)踐有效的有機(jī)結(jié)合，通過實(shí)踐體驗(yàn)完善學(xué)生個(gè)人的理論知識(shí)。企業(yè)里實(shí)踐化的工業(yè)設(shè)備與學(xué)校設(shè)備之間是有區(qū)別的，學(xué)生在實(shí)際接觸中也將會(huì)有著明確的概念和區(qū)分，這時(shí)教師要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思維，并能促使這些進(jìn)一步體現(xiàn)在學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)當(dāng)中。

3.提升食品設(shè)計(jì)理念，精準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研發(fā)思維

對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說，食品的研發(fā)與工業(yè)設(shè)計(jì)是專業(yè)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。但是本科院校有部分學(xué)生是計(jì)劃走學(xué)術(shù)研究之路的，針對(duì)此部分學(xué)生，就需要著重培養(yǎng)他們的研究能力、創(chuàng)新思維。具備文獻(xiàn)查閱和分析能力則能更好地掌握科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，了解自己所學(xué)專業(yè)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)，從而具備獨(dú)立獲取知識(shí)、進(jìn)行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時(shí)也是為自身的畢業(yè)論文研究準(zhǔn)備材料的過程。[7]因此，學(xué)校在設(shè)置教學(xué)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)該合理設(shè)置專門文獻(xiàn)檢索類課程及專業(yè)的導(dǎo)讀，使學(xué)生掌握學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的方法與途徑。前沿的導(dǎo)讀對(duì)于學(xué)生專業(yè)水平的提升也很重要，使學(xué)生了解本領(lǐng)域發(fā)展的方向，能更好地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步使他們及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)和思考的方向，從而具備科學(xué)思維。

結(jié) 語

綜上所述，畢業(yè)設(shè)計(jì)的思路及知識(shí)的積淀不是一朝一夕的事情，從學(xué)生跨入大學(xué)校門開始，就需要對(duì)其進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的熏陶與滲透，從小設(shè)計(jì)、小發(fā)明逐步實(shí)踐專業(yè)知識(shí)，再到走進(jìn)工廠，使學(xué)生能利用所學(xué)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，只有具備了豐富的知識(shí)積累，才能有一個(gè)合格的畢業(yè)設(shè)計(jì)，進(jìn)而成為本專業(yè)領(lǐng)域里的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]邱小燕、伍賢進(jìn)、徐君飛 等，《地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合模式的思考》，《教育教學(xué)論壇》2015年第7期，第190-191頁。

[2]崔國(guó)庭、張仲欣、任廣躍：《食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià)》，《黑龍江教育》2016年第6期，第72-74頁。

[3]李次力、石彥國(guó)、張根生 等，《加強(qiáng)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）管理提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量》，《農(nóng)產(chǎn)品加工》2014年第4期，第84-85頁。

[4]孫月娥：《基于“卓越計(jì)劃”的食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)改革》，《食品工業(yè)》2014年第12期，第211頁。

[5]張小平、師俊玲、張朝紅 等，《食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)工作思考》 ，《西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)》2003年第10期，第144-145頁。

[6]吳福培：《卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃——企業(yè)培養(yǎng)過程的問題思考》，《現(xiàn)代商業(yè)》2011年第14期，第286頁。

[7]張輝、馮作山：《食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）畢業(yè)設(shè)計(jì)現(xiàn)狀的分析研究》，《大學(xué)教育》2014年第4期，第81-83頁。

作者單位：西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院