[摘 要]現(xiàn)代學徒制是深化產(chǎn)教融合、校企合作的有效途徑，其教育成效得到了教育界的認可。文章以楊凌職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)為例，分析了現(xiàn)代學徒制實施的必要性，介紹了現(xiàn)代學徒制的具體實踐與取得的成效，找出了現(xiàn)代學徒制實施中存在的問題和解決途徑，以期能夠提升酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，從而促進我國酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展，服務(wù)我國“一帶一路”建設(shè)。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學徒制 酒店管理 培養(yǎng)模式

基金項目：全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會2018年科研項目《酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學徒制”校企培養(yǎng)模式研究與實踐》（項目編號：LZW201809）；楊凌職業(yè)技術(shù)學院2018年人文社科（教改）研究基金項目《酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學徒制”校企培養(yǎng)模式研究與實踐》（項目編號：GJ18100）。

現(xiàn)代學徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中實施的必要性

1.我國酒店業(yè)的快速發(fā)展需要一大批高素質(zhì)專業(yè)人才

近年來，我國旅游商務(wù)客流大幅增長，為酒店業(yè)創(chuàng)造了巨大的市場需求空間，我國酒店業(yè)進入了快速發(fā)展的高峰期。當今酒店的競爭就是人才的競爭，誰擁有高水平的專業(yè)人才，誰就能在激烈的競爭中占有優(yōu)勢。而技能型人才、管理類人才和營銷類人才是我國酒店業(yè)急需的人才類型。

2.人才培養(yǎng)質(zhì)量不能滿足行業(yè)快速發(fā)展的新要求

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店的數(shù)量呈裂變式增長,其對從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求也越來越高，迫切需要一大批“用得上、拿得起、留得住”的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。在傳統(tǒng)的專業(yè)辦學中，主要靠學校教師給學生講授各種酒店專業(yè)知識，學生缺乏到酒店進行專業(yè)認知實習、跟崗實習和頂崗實習的實踐經(jīng)歷，再加上學校專業(yè)定位不準、實踐教學薄弱、教學方法落后、教材設(shè)施建設(shè)滯后、忽視對學生人文素質(zhì)的培養(yǎng)等多種原因，造成畢業(yè)生“技能不達標、素質(zhì)不滿足”的現(xiàn)象，大多數(shù)畢業(yè)生是從酒店基層崗位開始工作的，不能直接勝任酒店中高層管理的工作。

3.現(xiàn)代學徒制符合國家大力推行校企合作培養(yǎng)的辦學方針

為了培養(yǎng)酒店業(yè)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，楊凌職業(yè)技術(shù)學院將“現(xiàn)代學徒制”應(yīng)用到酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中，構(gòu)建了“雙主體”育人平臺，以更好地培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

現(xiàn)代學徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的實踐

1.創(chuàng)建企業(yè)學院

2016年，楊凌職業(yè)技術(shù)學院與西安豪享來溫德姆至尊酒店簽訂校企合作協(xié)議，共建了以“現(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)為主的特色學院——溫德姆酒店管理學院。

（1）重視試點企業(yè)的遴選

試點企業(yè)一定要選擇那些國內(nèi)知名、國際連鎖、行業(yè)領(lǐng)軍的大型酒店，以吸引優(yōu)質(zhì)生源報考酒店管理專業(yè)，實現(xiàn)招生招工同步的目標。要讓酒店意識到現(xiàn)代學徒制給企業(yè)帶來的人才紅利，充分激發(fā)企業(yè)參與的積極性。

（2）聯(lián)合制定招生招工管理辦法

由學校與酒店的相關(guān)人員組成招生招工工作小組，校企聯(lián)合編制招生招工方案。酒店根據(jù)現(xiàn)有人力資源的狀況，按照崗位人才需求制訂崗位招聘計劃。學校根據(jù)企業(yè)的招聘計劃，及時制訂招生計劃。雙方聯(lián)合進行招生，學生入學后，按照“酒店宣講—學生報名—酒店面試”的工作程序，在錄取新生中進行挑選，組建試點班。

（3）校企面試招工組建班級

經(jīng)學校和酒店篩選之后成立試點班。在拜師會上，學校、企業(yè)和學生簽訂三方人才培養(yǎng)協(xié)議，明確企業(yè)導師職責，學校向企業(yè)導師頒發(fā)聘書，然后舉行拜師儀式。

2.開展“雙主體”培養(yǎng)

在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上和專業(yè)建設(shè)指導委員會的指導下，校企聯(lián)合編制“四位一體”人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建“產(chǎn)教融合、層級遞進”的課程體系，實施主體要融學校教師、酒店人員為一體，教學場所要融學校教室與合作酒店為一體，教學要融“教、學、做”為一體。

（1）落實三方培養(yǎng)協(xié)議

學校與酒店及學生簽訂人才培養(yǎng)三方協(xié)議，規(guī)定各自的權(quán)利與義務(wù)，明確酒店用工人數(shù)、招生招工的具體任務(wù)、合作方式、培養(yǎng)時間、培養(yǎng)費用、學歷學制、學徒待遇等具體事項。

（2）開展“雙主體”人才培養(yǎng)

采取工學交替的方式，突出實踐教學環(huán)節(jié)。在第一學年安排1周專業(yè)認知實習，第二學年安排12周企業(yè)實踐，第三學年安排18周頂崗實習，每學年都進行1次“學?！髽I(yè)”的循環(huán)，使學生按照“了解行業(yè)現(xiàn)狀—掌握基本服務(wù)技能—進行綜合能力培養(yǎng)”的程序?qū)W習。

（3）落實校企培養(yǎng)成本分擔

學校與企業(yè)進行協(xié)商，采取“招生招工一體化、成本分擔、共同培養(yǎng)”的方式，在合作協(xié)議中明確學徒工資、體檢費用、交通費用、導師待遇等，在招生招工、教學運行、實訓室共建等事項中，明確各自應(yīng)當承擔的費用。

（4）構(gòu)建多方參與的評價機制

構(gòu)建多方參與的評價機制、學校導師教學評分考核指標等，通過兩級督導聽課、學生評教、檢查教案和授課計劃、教學創(chuàng)新和教學任務(wù)完成情況等對教師進行綜合評價；通過教學檢查、學徒意見反饋、教學培訓等方式來綜合評價導師，以及時發(fā)現(xiàn)教學中存在的問題。

3.“雙導師”隊伍建設(shè)是現(xiàn)代學徒制有效推廣的基本保障

（1）組建“雙導師”教學團隊

“雙導師”選聘程序主要包括兩個環(huán)節(jié)：一是定崗定師，根據(jù)人才培養(yǎng)方案中的核心技能和課程特點，確定前廳服務(wù)與管理、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理三個崗位群，確定校內(nèi)導師和企業(yè)導師的需求數(shù)量；二是組織遴選，按照“雙導師”人數(shù)需求，采取推薦與面試相結(jié)合的方式，在學校教師中選拔專任教師，在酒店人員中聘用兼職教師。

（2）制訂“雙導師”培養(yǎng)計劃

制訂“雙導師”培養(yǎng)計劃，明確“雙導師”的培養(yǎng)目標、途徑、辦法等。通過互聘共用、企業(yè)實踐、掛職鍛煉、項目研究、專業(yè)建設(shè)等方式，提升導師的業(yè)務(wù)能力和專業(yè)水平，為高質(zhì)量完成教學任務(wù)奠定堅實的基礎(chǔ)。

（3）加強“雙導師”考核

建立導師日常教學與年度考核評價結(jié)合的機制。校內(nèi)教師日?？己税▊€人年度工作計劃、課程授課計劃等一系列教學文件的編制以及教學任務(wù)完成情況等方面的內(nèi)容；年度考核包括教師互評、學生評價、分院督導評價等內(nèi)容。企業(yè)導師評價主要針對崗位技能、知識等方面的要求及學徒評價等方面的綜合考核。通過考核評價和淘汰機制建立“校外優(yōu)秀導師校內(nèi)兼職，校內(nèi)優(yōu)秀教師企業(yè)掛職”的良性流動機制，保障現(xiàn)代學徒制試點的師資優(yōu)勢。

（4）建立“雙導師”激勵機制

在考核評價的基礎(chǔ)上，形成穩(wěn)定的導師隊伍激勵機制。對校內(nèi)教師，按照教學任務(wù)完成情況，在年終津貼分配時進行獎勵。對企業(yè)導師，按照課時數(shù)量及完成質(zhì)量發(fā)放課時費。校企雙方都應(yīng)將參與現(xiàn)代學徒制職工的考核結(jié)果與職稱評定、職務(wù)晉升、優(yōu)秀評選等工作結(jié)合起來，不斷吸收優(yōu)秀職工加入到“雙導師”隊伍。

4.建立配套管理制度

為保障現(xiàn)代學徒制教學任務(wù)的順利實施，學校應(yīng)及時出臺《學徒實習考核制度》《準員工實習考核制度》《師傅帶學徒管理辦法》《準員工轉(zhuǎn)為員工（畢業(yè)）制度》《兼職教師聘任與管理暫行辦法》《實踐指導教師管理辦法》《頂崗實習管理制度及文件》等7種管理文件，明確現(xiàn)代學徒制的教學依據(jù)、課程體系及培養(yǎng)目標，規(guī)范工學交替的教學組織方式，明確導師的工作職責，加強對頂崗實習的管理。

（1）建立量化考評制度

利用學校及二級學院教學督導，實施定期質(zhì)量檢查，及時采集從入學到畢業(yè)期間學生各個階段的學習數(shù)據(jù)，對教學效果進行綜合分析，并及時反饋信息，加強溝通與協(xié)調(diào)，落實任務(wù)，解決試點工作中存在的問題。形成實施領(lǐng)導小組組長、校內(nèi)導師、企業(yè)導師等多方參與的考核評價機制，共同參與命題和量化考核等。

（2）加強學生實習管理

學生在酒店實習期間，學校要強化學生的安全意識、責任意識和自我管理意識，加強安全教育工作，安排學校導師參與學生管理，指導學生實習。

（3）落實學生責任保險

在三方協(xié)議中，對安全責任保險進行明確說明。學校在學生入校時，統(tǒng)一購買責任保險，保險費用由學校承擔；在酒店實習期間，由酒店為學生統(tǒng)一購買第三方責任保險。

5.聯(lián)合開發(fā)教學資源

（1）建設(shè)課程標準與線上課程

根據(jù)課程內(nèi)容與行業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接的要求，校企共同編制專業(yè)教學標準、課程標準、頂崗實習標準等相關(guān)標準，開發(fā)線上線下混合課程和精品在線開放課程。

（2）編寫新型活頁式、工作手冊式教材

充分發(fā)揮校企雙方的資源優(yōu)勢，共同開發(fā)新型活頁式、工作手冊式教材。目前，已完成《餐飲服務(wù)實訓》《咖啡制作》等特色教材的編寫，解決了學校教材指導性不強、酒店培訓材料不系統(tǒng)的問題，激發(fā)了學生學習的主動性和積極性。

（3）改善校內(nèi)實訓條件

依托校企合作平臺，在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實訓基地、技能大師工作室和協(xié)同創(chuàng)新中心，改善專業(yè)辦學的實訓條件，加強對學生實踐技能的培訓。

現(xiàn)代學徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中取得的成果

1.提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量

現(xiàn)代學徒制發(fā)揮了校企雙方在人力資源、場地設(shè)施等方面的辦學優(yōu)勢，提高了校企協(xié)同育人的效率，學生的動手能力和創(chuàng)新能力得到了提升。在近3年的頂崗實習中，部分學生被酒店提拔為基層管理人員，并獲得了企業(yè)的獎學金。4名學生在中餐主題宴會設(shè)計、西餐宴會服務(wù)等賽項的國賽中獲得二等獎。畢業(yè)生因“技能過關(guān)”而受到用人企業(yè)的歡迎，萬豪酒店集團等大型企業(yè)陸續(xù)到學校招聘學生，2018年學校15名學生到新加坡的五星級酒店工作。

2.建立了“雙主體”育人機制

在校企合作辦學過程中，形成的“雙導師”育人機制較好地解決了學?！百Y源不足、設(shè)施落后”等方面的問題，也解決了酒店“招工難、人力資源不足”等方面的問題，同時也是對《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件精神的具體落實。

3.形成了“雙導師”建設(shè)路徑

“雙導師”建設(shè)路徑主要包括四個環(huán)節(jié)：一是建立由學校教師和酒店員工組成的“雙導師”隊伍；二是編制導師隊伍建設(shè)方案；三是規(guī)范導師聘任、進修培訓、實踐鍛煉等文件；四是建立導師工作激勵機制。

現(xiàn)代學徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

1.運行管理機制不健全

現(xiàn)代學徒制的探索是一個長期的過程，它不僅需要學校和企業(yè)的參與，還需要政府的政策支持。現(xiàn)階段，在政策層面還有很多不夠完善的地方，需要緊密對接行業(yè)職業(yè)資格證書，繼續(xù)探索“雙主體”育人、教學標準、頂崗實習標準等問題，以提高校企合作的運行效率。

2.校企共同招生較難開展

隨著我國高職招生制度的變革，近幾年出現(xiàn)了自主招生、百萬擴招等。但學徒制的招生方式和傳統(tǒng)的招生方式?jīng)]有本質(zhì)上的區(qū)別，學生入學后參加企業(yè)組織的招工考試，正式成為“學徒”，以企業(yè)學費補貼完成后續(xù)學業(yè)，并順利實現(xiàn)就業(yè)。在招生過程中，主要是通過校方宣傳進行招生，企業(yè)很少抽出專人或者安排專項資金參與招生宣傳。

3.考生與家長認識不足

目前，部分考生與家長對現(xiàn)代學徒制不太了解，這嚴重影響了學生報考酒店管理專業(yè)的積極性。今后，校企雙方要加強招生宣傳工作，讓考生與家長充分了解現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)方式、試點班開設(shè)情況、培養(yǎng)優(yōu)勢和特色，消除考生與家長的顧慮，提高學生的專業(yè)報考率。

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作者單位：楊凌職業(yè)技術(shù)學院