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2023餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才需求研討會在陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院舉行

發(fā)布時間：2023-04-28 18:40:50

4月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會、機械工業(yè)出版社聯(lián)合舉辦的2023餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才需求研討會在陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副秘書長梁碩、國際烹飪教育分會總干事賈曉楠，機械工業(yè)出版社教育研究所所長張敬柱、技能教育分社社長郎峰，聯(lián)合利華飲食策劃中國行政總廚李彤、品牌負責(zé)人丁一虹等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓應(yīng)邀出席大會。來自江蘇、上海、廣東、四川、山東、天津、湖南等省份的12所院校50多位專家及專業(yè)老師參加了會議。陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院王新麗院長、朱選朝書記出席會議并參與交流。會議由四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長馮飛主持。

王新麗院長在開幕致辭中向大家介紹了陜西旅游烹飪學(xué)院的發(fā)展歷程、專業(yè)設(shè)置及辦學(xué)特色，并帶領(lǐng)大家參觀了校史館、預(yù)制菜工廠、優(yōu)質(zhì)兵源儲備基地等場所。王院長表示，職業(yè)教育要與行業(yè)充分融合，教師、教材、教法都要主動適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，符合職業(yè)教育的特征，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生才能滿足企業(yè)的需求。舉辦行業(yè)發(fā)展研討會，探討行業(yè)發(fā)展趨勢和前沿信息，對提高學(xué)校的辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，起到了很好的促進作用。

邢穎會長在以“品質(zhì)餐飲——助推餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的主旨報告中說，品質(zhì)餐飲是推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，是消費分級時代的必然產(chǎn)物。

品質(zhì)餐飲強調(diào)食材、技藝、場景、服務(wù)和體驗，在飽含著對食物的深層次認知與感悟的基礎(chǔ)上，把生活美學(xué)融入進來，滿足了人民提升消費品質(zhì)的需求。國內(nèi)市場競爭激烈，國外有更廣闊的市場發(fā)展空間。發(fā)展品質(zhì)餐飲，有利于提升中餐的國際形象，加快中餐國際化推廣的步伐。他提出的中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的九個標(biāo)志：營養(yǎng)健康(科學(xué)飲食、減油減鹽少糖)、人才素質(zhì)(技能、管理)、品質(zhì)餐飲、社區(qū)餐飲(便民利民為民)、飲食文明(文化賦能、禁止浪費)、綠色環(huán)保(低碳、節(jié)能減排)、科技智慧數(shù)字化、品牌與標(biāo)準、中餐在海外發(fā)展的品質(zhì)提升，得到了與會代表的一致認同。

桑建副院長從“綠色低碳與專業(yè)教育教學(xué)協(xié)同發(fā)展”角度，通過對大食物系統(tǒng)運轉(zhuǎn)體系以及食物系統(tǒng)資源環(huán)境影響的分析，提出餐飲綠色低碳的實現(xiàn)路徑與策略。他對教育部印發(fā)的《綠色低碳發(fā)展國民教育體系建設(shè)實施方案》進行了解讀，并結(jié)合餐飲職業(yè)教育實際提出了專業(yè)建設(shè)、科研及社會服務(wù)的綠色低碳化路徑。他認為，綠色低碳教育以低碳生活為出發(fā)點，重視人與自然的和諧發(fā)展，提倡資源節(jié)約、環(huán)保減排。通過引入綠色低碳的理念和實踐，將綠色低碳與專業(yè)技能有機結(jié)合，使得學(xué)生不僅掌握了精湛的技藝，還具備了節(jié)能環(huán)保的意識和能力。

大會還專門邀請了聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)行政總廚李彤和品牌負責(zé)人丁一虹，為大家分享了“2023年未來菜單趨勢報告”。聯(lián)合利華飲食策劃協(xié)同全球超過21個國家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢，并在深入分析研判的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)多款創(chuàng)意菜單，以期從美味營養(yǎng)、成本控制、增進效率等方面啟發(fā)更多廚師的思考，幫助廚師們創(chuàng)建前沿、時尚、美味的菜單，提升菜品味蕾體驗，為世界料理注入全新活力。

憑借對海量數(shù)據(jù)的智能化分析和數(shù)百名專職廚師的專業(yè)知識及豐富經(jīng)驗，聯(lián)合利華飲食策劃確定了報告的八個核心趨勢，分別是營養(yǎng)蔬菜的創(chuàng)意使用、傳統(tǒng)菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風(fēng)味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會的共享菜式、正向營養(yǎng)蛋白質(zhì)料理和食材低浪費菜單。報告不僅對未來趨勢進行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團隊傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續(xù)的食材，更低碳、更環(huán)保的烹飪技巧，升級菜單的顏值、口感和營養(yǎng)標(biāo)準。同時，減少全球食物鏈對環(huán)境的負面影響。