4月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會、機械工業(yè)出版社主辦，陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院承辦的高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)系列教材編寫啟動會在陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院學(xué)術(shù)中心召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、國際烹飪教育分會總干事賈曉楠，機械工業(yè)出版社教育研究所所長張敬柱、技能教育分社社長郎峰，以及來自江蘇、上海、廣東、四川、山東、天津、湖南等省份12所主編牽頭院校的30多位專家及專業(yè)老師參加了會議。陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院王新麗院長、朱選朝書記參加了會議。會議由桑建副院長主持。

6a8ef4a4b7fa9bd8ccc6c1912a92a81

張敬柱所長在致辭中指出，近年來，我國教育改革力度不斷加大，而職業(yè)教育改革和技能人才培養(yǎng)更是上升到國家戰(zhàn)略高度。同時，又適逢高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)重新修訂，今天召開的教材編寫啟動會，可謂正當(dāng)其時。今天參加會議的既有我們行業(yè)權(quán)威指導(dǎo)機構(gòu)世界中餐業(yè)聯(lián)合會，又有優(yōu)秀代表院校，還有聯(lián)合利華這樣的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，是一次科教融合，產(chǎn)教融匯的真正實踐，是一次落實二十大精神，貫徹國家新標(biāo)準(zhǔn)的實踐，并且后續(xù)還會將成果落實到教材上，落實到具體的教學(xué)實際中。

2e70ad7b4d32893e96f1d31d3fe9382

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)系列教材聘請世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎擔(dān)任編委會主任，邢會長指出，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一個已發(fā)展多年的老專業(yè)，如何把老專業(yè)做出新特色是本套教材建設(shè)的重點，對本套教材編寫提出了做精品、賦予教材新內(nèi)容的具體要求。精品教材建設(shè)需要經(jīng)得起學(xué)院教學(xué)、行業(yè)發(fā)展的檢驗，新內(nèi)容如何做到守舊創(chuàng)新是本套教材建設(shè)需要重點思考的方向。

bbb8477094215163d521b039611bd64

四川旅游學(xué)院二級教授鐘志惠老師圍繞“職業(yè)教育教材開發(fā)與國家精品資源共享課程建設(shè)”這一主題，以其擔(dān)任主編并獲得首屆全國教材建設(shè)獎全國優(yōu)秀教材（職業(yè)教育與繼續(xù)教育類）一等獎的《西式面點工藝與實訓(xùn)》為案例，從多個維度系統(tǒng)講解了如何編好一本教材。鐘教授詳細(xì)介紹了國家精品資源共享課程《面點制作技藝》的建設(shè)過程，她提出，要通過改革教學(xué)方法，更新教學(xué)手段，突出職業(yè)素質(zhì)、能力培養(yǎng)，有效提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。將學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，通過靈活多樣化的教學(xué)方法和教學(xué)手段促進(jìn)這一目標(biāo)的實現(xiàn)。同時，要建立符合學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的課程考核評價方式，以過程考核為中心，實施全程考核。

91e50af92e6d2b8d21fe1f3ce02fd22

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝強教授對新修訂的高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。他指出，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是我國高等職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的頂層設(shè)計文件，是實施教學(xué)的基本文件和依據(jù)；是評價教學(xué)質(zhì)量的主要標(biāo)尺；是用人單位錄用畢業(yè)生的重要參考。這次標(biāo)準(zhǔn)的修訂，具有鮮明的時代特征：更加準(zhǔn)確定位職業(yè)面向和培養(yǎng)目標(biāo)、更加精準(zhǔn)畫像培養(yǎng)規(guī)格、更加細(xì)化典型工作任務(wù)與教學(xué)要求、更加細(xì)化教學(xué)資源建設(shè)要求。標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中注重頂層設(shè)計、整體推進(jìn)，同時兼顧差異、確立底線，對大家普遍關(guān)心的類型區(qū)分、層次銜接也進(jìn)行了充分論證和科學(xué)界定。準(zhǔn)確理解新的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的修訂過程、主導(dǎo)思想、時代特征，對教材編寫工作具有重要的指導(dǎo)意義。

b4ee4a053862488930cbf255465efc0

機械工業(yè)出版社技能教育分社副社長陳玉芝為參會老師帶了新形態(tài)教材建設(shè)的探討，從新教改國家政策對教材出版帶來的變化及新形態(tài)教材展現(xiàn)形式兩方面做了闡述。她指出，在國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》（職教二十條）建設(shè)一大批校企“雙元”合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材、倡導(dǎo)使用活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源，每3年修訂一次教材，其中專業(yè)教材隨信息技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級情況及時動態(tài)更新等政策指導(dǎo)下，對本套教材編寫提出了選題對接課程、立意體現(xiàn)兩性的編寫理念，系統(tǒng)性、靈活性的編寫結(jié)構(gòu)、編寫內(nèi)容需要先進(jìn)適宜、體現(xiàn)職教特色，呈現(xiàn)形式可讀性強、設(shè)計新穎、載體多元，編寫團(tuán)隊充分體現(xiàn)政治性、專業(yè)性等編寫要求。并分享了工作頁式、活頁式等新形態(tài)教材的特色、內(nèi)容結(jié)構(gòu)體例等。從出版方角度提出，無論編寫模式如何改變，秉承這一根本，在傳承中創(chuàng)新，做出行業(yè)特色、專業(yè)特色，教材才有生命力的出版思想。

efb5e4da5cfb311e1ee5a2afc0a8320

機械工業(yè)出版社技能教育分社策劃部主任盧志林對本套教材的編寫提出了具體要求，從開發(fā)書目、書稿組成、編寫要求、交稿要求、編寫進(jìn)度等方面做了具體闡述。特別強調(diào)了教材編寫中關(guān)于政治、民族、宗教、法律、地圖、知識產(chǎn)權(quán)等方面的注意事項；對教材編寫的層次結(jié)構(gòu)、名詞術(shù)語、表格、插圖、視頻等提出了詳實的交稿要求；對編委會、主編提出了具體的工作要求，為教材編寫的規(guī)范化提供了基礎(chǔ)。

會議期間，各院校圍繞申報的教材，從教材定位、編寫基礎(chǔ)、團(tuán)隊組建、體例格式等多個角度進(jìn)行了詳細(xì)介紹。大家針對當(dāng)前教材普遍存在的層次銜接、知識結(jié)構(gòu)與行業(yè)脫節(jié)、技能傳承與創(chuàng)新不足等問題，進(jìn)行了深入討論，大家根據(jù)各自的工作經(jīng)驗和研究成果，提出了很多建設(shè)性的意見和建議，為教材的編寫工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

11d632c11fac26eac9ae00ab7db18f0

郎峰社長進(jìn)行了會議總結(jié)。她指出，根據(jù)新修訂的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，本套教材計劃出版22本，包含專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，其中《智能烹飪技術(shù)》《團(tuán)餐生產(chǎn)管理》《餐飲供應(yīng)鏈管理》《烹飪科學(xué)基礎(chǔ)》《中國地標(biāo)美食》等教材，在本專業(yè)中屬于首次編寫，教材整體設(shè)計體現(xiàn)了時代特征，符合行業(yè)的趨勢和需求。本套教材的出版，必將為新的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實施提供強有力的教學(xué)支撐，從而實現(xiàn)為餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的目標(biāo)。

f66b4db8006e50113b228312bf960f6

責(zé)任編輯：王波