9月4日，記者從西北大學(xué)獲悉：該校食品科學(xué)與工程學(xué)院岳田利教授團(tuán)隊(duì)從雪蓮菌中分離出了一株新型富硒單孢哈薩克斯坦酵母KU2菌株，為補(bǔ)充人類膳食所需的有機(jī)硒提供了新途徑。該成果刊登在國(guó)際食品頂級(jí)期刊Food Chemistry上。

硒是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素之一。與無機(jī)硒相比，有機(jī)硒更容易被人體吸收。但是，硒在自然界中分布不均勻，在天然食物中的豐度較低，導(dǎo)致地方性缺硒影響人體健康，大力發(fā)展富硒產(chǎn)品作為膳食補(bǔ)充劑成為解決該問題的重要方向。酵母可以將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，被認(rèn)為是人體補(bǔ)充有機(jī)硒的最佳來源之一。然而，目前富硒酵母菌株較為單一，限制了具有所需營(yíng)養(yǎng)的富硒酵母的生產(chǎn)。

岳田利表示，單孢哈薩克斯坦酵母KU2是單孢哈薩克斯坦酵母屬中的一種菌株。單孢哈薩克斯坦酵母是在傳統(tǒng)乳制品中發(fā)現(xiàn)的一種微生物種群，被認(rèn)為在發(fā)酵食品中使用是安全的。同時(shí)，該酵母的代謝物對(duì)降低人體心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有積極作用。實(shí)驗(yàn)表明，單孢哈薩克斯坦酵母KU2能很好地將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，轉(zhuǎn)化率在95%以上。

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