四月七日，在銅川市第五中學(xué)食堂后廚，銅川市印臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局印臺(tái)市場(chǎng)監(jiān)督管理所所長(zhǎng)宋閆玲（左）在檢查食材。

民以食為天，食以安為先。學(xué)校食品安全關(guān)系孩子的健康成長(zhǎng)，任何環(huán)節(jié)都不可疏忽。如何保障學(xué)生在校吃得安心、舒心，讓家長(zhǎng)和公眾放心？

4月7日10時(shí)，記者在銅川市第五中學(xué)食堂后廚看到，這里的廚具等按照綠色處理素食、紅色處理肉食的色標(biāo)統(tǒng)一管理。擦拭餐具、設(shè)備、臺(tái)面的毛巾，分別用綠、紅、紫三色區(qū)分，分類(lèi)掛放、一目了然。幾位廚師身著潔凈工服，戴著口罩、頭套、手套，正為1200多名師生烹制午餐。

土豆燉排骨、燴菜、酸湯面……當(dāng)日12時(shí)許，該校食堂已陸續(xù)有學(xué)生在排隊(duì)。八年級(jí)學(xué)生何博軒說(shuō)：“食堂飯菜種類(lèi)豐富、葷素搭配，我特別喜歡吃。食堂的大屏上還能看見(jiàn)后廚的情況，看起來(lái)很衛(wèi)生。”

2024年10月，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合省教育廳、省衛(wèi)生健康委等印發(fā)《關(guān)于在全省推廣實(shí)施學(xué)校食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式的通知》，要求全省各地結(jié)合自身實(shí)際抓好落實(shí)。截至目前，全省已有8781所學(xué)校的食堂全面達(dá)標(biāo)。

“十統(tǒng)一”是指在原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、加工分餐條件、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標(biāo)管理方面實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一?！傲轿弧笔侵复_保食品安全總監(jiān)配備、責(zé)任落實(shí)、培訓(xùn)考核、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)整改等工作扎實(shí)到位。

“這套新管理模式，讓從原料采購(gòu)、加工制作到人員健康、廢棄物管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程、風(fēng)險(xiǎn)隱患都更加明晰，進(jìn)一步確保了學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性和安全性，也提高了餐飲服務(wù)整體質(zhì)量，在校學(xué)生的就餐需求得到了更大滿足?！便~川市第五中學(xué)食品安全總監(jiān)王健說(shuō)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的工作人員還會(huì)對(duì)他們持續(xù)進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)、監(jiān)督，提升學(xué)校從業(yè)人員食品安全管理水平，助力“十統(tǒng)一六到位”管理模式落實(shí)到位。

學(xué)校食堂，一頭連著學(xué)生身體健康，一頭連著萬(wàn)千家庭幸福。做好學(xué)校食堂食品安全工作，全省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員重任在肩。

“食為天，安為先，校園食安重于山；十統(tǒng)一，六到位，勤查嚴(yán)管控風(fēng)險(xiǎn)……”漢中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推出學(xué)校食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式口訣，讓漢中市各類(lèi)學(xué)校食堂的工作人員學(xué)習(xí)掌握學(xué)校食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式。

2024年以來(lái)，全省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將學(xué)校食堂食品安全要點(diǎn)改編為順口溜，并與地方傳統(tǒng)戲曲等相結(jié)合，制作漁鼓、評(píng)書(shū)、快板等不同形式的推廣視頻和17部動(dòng)畫(huà)培訓(xùn)視頻，舉辦各類(lèi)培訓(xùn)385場(chǎng)次，組織線上答題比賽、線下知識(shí)競(jìng)賽，規(guī)范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。

如今，全省不少學(xué)校食堂還接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)。渭南、安康等地學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%，讓校園食品安全“看得見(jiàn)”，提高了對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位的監(jiān)管水平。記者看到，該平臺(tái)可以實(shí)時(shí)采集食堂內(nèi)外環(huán)境、功能布局、設(shè)施配備、操作過(guò)程、人員管理、菜品留樣等信息，通過(guò)AI監(jiān)管方式，對(duì)廚師未戴好口罩、垃圾桶未蓋等違規(guī)情形，通過(guò)及時(shí)通告，立查立改，確保了學(xué)生放心用餐、安全用餐。

“今年2月，漢中市發(fā)布并實(shí)施《漢中市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，為全省學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)提供經(jīng)驗(yàn)。今后，我們還將加強(qiáng)部門(mén)橫向協(xié)作、系統(tǒng)縱向聯(lián)動(dòng)，合力筑牢學(xué)校食品安全防護(hù)網(wǎng)。”省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處二級(jí)調(diào)研員張國(guó)范說(shuō)。

責(zé)任編輯：劉昕